在牢固的公司营运体系和完善的供应链体系下，以“快速+标准化”两条腿走路，乡村基大胆加快了开店速度，今年底将开店至130家；到2011年底乡村基将开店270家，向着成为中国中式快餐连锁龙头企业进发。
 

  9月28日，乡村基董事长重庆妹子李红，敲响了乡村基上市的钟声。重庆“味道”乡村基(CCSC)存托凭证在纽约证券交易所上市，成为登陆美股主板的中国餐饮第一家，纽约华尔街也首次迎来渝商的身影。

  上市交易前，浙商证券分析师赖艺蕾表示，目前中国餐饮企业在海外上市的市盈率一般在30~40倍。考虑到乡村基的中国概念以及小盘特点，再加上30倍的认购，其上市后应有20％～30%的溢价，因此估计其开盘后应在20美元左右。然而，乡村基开盘54.24%的溢价却令很多分析师大跌眼镜。上市交易当天，乡村基开盘价为25美元，市盈率达65.80倍。

  与之类似在香港上市的小肥羊市盈率目前却不到30倍。那么，乡村基高市盈率的背后支撑点到底是什么？

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  这家出身重庆、靠着“重庆味道”走天下、主营中式快餐、兼营少量西式快餐产品如鸡翅的餐企，其实并没有特别华丽的装饰，不像学设计出身、欲在北京四合院开火锅店的重庆小天鹅的何永智那般剑走偏锋，乡村基的董事长李红出身厨师，她唯一追求的就是“为出门在外的人做一顿好饭”。

  做乘法前，要先做好加法。李红从开第一家店到后面第40家店，用了10多年时间。而在这十几年间，很多人都不知道这个开在麦当劳、肯德基卧榻之侧的乡村基老板是谁。
 

  讲到投资乡村基的经历，海纳亚洲的董事总经理龚挺笑言，“我找到李红是VC投资案例中为数不多的用Cold Call，即打陌生电话的方式。那是2007年初，我们和红杉在重庆看‘小天鹅’的项目。中午出去吃饭，发现有一家快餐店老排队，店里人满满的，又发现他们在重庆有很多店，一半以上开在麦当劳、肯德基楼下或者旁边，洋快餐店倒没什么人。我想这应该是重庆一家有名的公司吧！但一打听老总是谁，没人知道。”

  小天鹅董事长何永智也评价说，“他们也是夫妻俩在做，很单一，也很专注。李红比较低调，不会拿出很多时间接受采访，也没有太多社会头衔。不像我们一会儿人大、一会儿政协的。她把更多时间用到自己企业的管理上。你看她一次一次推出新产品，很注意怎么迎合消费者。”

  的确，厨师的经历让李红在底蕴和行业敏感程度上，比半路出家的人对消费者的理解更加到位。在创办乡村基之前，李红曾在加州牛肉面的重庆店打工，冒着风险，她把加州牛肉面的味道变了，价格变了，最后把人的工作方式也改了。“我跟我们老总讲，你不能按照北京的方法来做重庆的店，那是死路一条。”改过之后这家店的生意果然好了起来，这段经历对她以后的创业也有很大的影响——不照抄别人的模式。

  刚开始的头两年，乡村基的产品结构里西餐大于中餐，也卖汉堡、鸡腿、薯条，但生意很不好。李红就想，怎么把中餐结合进来，做出差异。于是，李红于是天天去看麦当劳、肯德基，也看中餐厅，逐渐抓住了一个趋势性的东西——中国的普通百姓通常不会拿汉堡、鸡腿、薯条作为自己的正餐：她发现饭点的时候，洋快餐的人流量并没有中餐高。

  1998年，李红重新梳理了产品线，变成中餐为主，香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭就成为了乡村鸡最早的产品。这几个菜都是以川菜为基础，味道厚重，而且价钱便宜，生意开始好了起来。乡村基终于在西式快餐的夹击中找到了合适的市场定位。

  很多消费者反映，在麦当劳和肯德基，如果消费者花上10多元钱，只能买到一个小小的汉堡，一般花30元以上才能填饱肚子，但在乡村基花10多元就能吃上一顿可口的中式快餐。然而，表面上的薄利多销，其实背后有深厚的根基。

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  同是重庆餐饮企业的掌门人，李红和何永智的风格截然不同。

  与小品王赵本山联手、举办万人火锅宴，何永智总是充满激情，李红则充满理性。每去一个地方，何永智会看装修豪华不豪华，李红则会看别人餐饮怎么做的。有人请她吃饭，一个菜上来，她总是会说：哎呀等一下，我先拍张照。

  备尝创业艰辛的李红很实际。从美国路演回来，她坐经济舱。到香港为了省机票钱，找人从香港机场接她到深圳，再飞重庆。但她对员工又很大方，乡村基在上市前拿出10%的期权奖励员工，使许多中高层员工成了小富翁。

  公司也是有性格的，与务实的李红类似，李红的乡村基是名副其实的“骆驼公司”。

  从第一家店到第40家店，乡村基用了10年。其在跨区域“迁徙”方面也甚为谨慎，其86.7%的门店都集中在西南地区，并且开店与物流中心的建设往往并行为之，截至今年6月底，乡村基拥有101家分店，其中56家位于重庆，31家位于四川，14家位于其他地区。

  每开一家店，乡村基都会详细计算多长时间收回成本，店址选择则是紧跟麦当劳、肯德基，以降低选址风险，因为二者做的都是人流量生意（乡村基一般的店每天接待1000多人，有些店接待3000多人，平均每天每个台子要翻16次）。

  同时，在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，现在乡村基已经形成门店POS管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部ERP系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。

  无名之朴：好吃

  在“模式”泛滥的时代，李红对餐饮连锁的本质有自己的理解：“我觉得不是模式好复制，而是‘好吃’。”她还指出，这些年，快餐很流行的方式是通过中央流水线做出来半成品，送到门店，用微波炉加热一下卖出去。这种方式流程简单，容易管理，好复制，但是不好吃。

  麦当劳、肯德基系统支持的是单一、难吃的汉堡，乡村基的系统支撑的则是更为复杂、美味的中式快餐。

  据了解，乡村基的研发总监（总厨）以前是为政府官员设计国宴的大厨。他主持研发的菜品品种有50～60种，平均每月还要推出1～2种新品，以适应不同消费者的口味。

  不像麦当劳、肯德基，乡村基的系统更为复杂。乡村基的加工分为加工中心的半成品加工和门店的即时烹制的产成品加工，这一方面保证了口味的统一，另一方面还保证了中式快餐的鲜美本质。

  为保证门店的产成品口感统一，乡村基的所有干货、冻货、生鲜、调料等原材料的用量全部按照标准的BOM进行分包，在加工中心进行切割和码料。最后，在供应链的销售环节保证食品的美味，在保证口感的同时还要保证快餐的速度。半成品的菜在门店烹制的时间有严格的控制，乡村基的中餐要求1分钟之内准备完毕；西餐要求2～3分钟之内准备完毕。

  李红对钱看得很轻。按照股价市值计算，李红夫妇的身家达110亿元左右。对于自己财富数字的增长，李红只是淡然一笑，称这些都是媒体帮她算的。这同样也反映在李红的工作中，巡店时她总是对店长说，“不要总在算今天赔了赚了，那没有意义。关键是让顾客信任我们的品牌。”

  60分钟是乡村基的一个废弃点，创业早期小本经营的李红就对废弃概念要求非常高，作为老总的她总是身体力行去检查。“只有几个店的时候，我晚上亲自去检查，发现有存留下来的、质量没达标的食品，就全部倒掉。员工很心疼，对我喊，你倒的不是我的东西，是你自己的啊！我说，不要讲今天赚了还是赔了，你做出来的东西，去把你家人喊来，看他愿不愿意掏钱买。”

  对于乡村基的未来，李红表示，要进一步“去家族化”。“其实公司能够走多远，最终还在你的组织结构。公司的系统、组织和文化决定了它是否能成为百年企业。从外部看好像我们每天干同样的事，早上开门，晚上关门，其实内部是有变化的。”